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蔬菜与肉类如何烹调才能留住营养

AG亚博真人 宾馆酒店 2021年08月04日
本文摘要:肉类不要浪费汤一般来说,肉类中含有的蛋白质、脂肪、无机盐等性质比较稳定,烹饪过程中损失较小。但是红烧或蒸不会失去很多肉中的水溶性维生素。研究显示,沙俄和清炖林在肉类中维生素B1损失最多,达到60%至65%。 烹饪和油炸食品的损失为45%。慢炸也会损失13%。 肉类中不含的维生素B2、蒸肉不会失去87%。骚,炖肉不会损失40%。 慢猪肉不会损失20%。煮或煮对肉中的糖类和蛋白质没有部分水解作用,对水溶性维生素及矿物质水溶液也有帮助,所以不吃煮或煮的肉时不要浪费汤。

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肉类不要浪费汤一般来说,肉类中含有的蛋白质、脂肪、无机盐等性质比较稳定,烹饪过程中损失较小。但是红烧或蒸不会失去很多肉中的水溶性维生素。研究显示,沙俄和清炖林在肉类中维生素B1损失最多,达到60%至65%。

烹饪和油炸食品的损失为45%。慢炸也会损失13%。

肉类中不含的维生素B2、蒸肉不会失去87%。骚,炖肉不会损失40%。

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慢猪肉不会损失20%。煮或煮对肉中的糖类和蛋白质没有部分水解作用,对水溶性维生素及矿物质水溶液也有帮助,所以不吃煮或煮的肉时不要浪费汤。油炸食品也不会对肉失去大量维生素,但在肉表面蒸会增加损失。

蔬菜炒蔬菜煮得少,蔬菜中含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐,例如,如果烹饪加工方式不当,这些营养素很容易被破坏和损失。例如,炸出嫩黄瓜片,放2个小时,维生素不会损失33%至35%。

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3小时部署,维生素损失41%~49%。炒蔬菜时煮得太多,多加维生素水溶液,维生素也不会丢失。

制作饺子和馄饨时,人们用盐腌制后吮吸吸管汁,或者在蔬菜中煮吸管做馅,维生素和无机盐的损失进一步加重。菠菜中含有大量的草酸,水溶液流入体内后,难以形成水溶液的草酸钙妨碍人体吸收钙。科学上不吃菠菜的方法是煮菠菜后喝汤,不要炸着吃。胡萝卜中含有大量胡萝卜素。

但是它们并不只存在于细胞壁中,要经过研磨和蒸熟,一目了然才能使用。另外-胡萝卜素是脂溶性物质,所以即使不生孩子或烧汤,也不能被人体吸收。最科学的烹饪方式是切碎,和肉一起调味20分钟左右。

(大卫亚设,Northern Exposure(美国电视),食物)米粉少就少洗,油毡碱淘米要适当。因为淘米水次数和洗涤时间减少,水溶性维生素和无机盐不会萎缩。捞饭时可以大量制造维生素、无机盐、碳水化合物,甚至蛋白质水溶液米汤,废弃米汤不会造成损失。

煮粥蒸馒头加碱会破坏生物B1和维生素C。


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